センネンダイの姿造り

センネンダイの姿造り

センネンダイはスズキ目フエダイ科のお魚で沖縄や鹿児島での水揚げが多い。大型の白身魚で強い旨味と甘みが特徴で、絹のような滑らかな食感で絶品の味といわれています。体表は綺麗な赤い色をしており、鰭の縁は黒く縁取られているのが特徴です。1000年に一度といわれるほど幻のお魚ともいわれていますが、実際には水揚げは鹿児島、沖縄あたりではありますが、希少なため、入手困難なお魚です。 今回はこのセンネンダイを姿造りとお寿司にして味わってみました！