創作料理– category –
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創作料理
鮎のせごし姿盛り
鮎のせごし姿盛り 今回は愛知県産の養殖の鮎で刺身盛りを作ってみました。養殖は天然ものと比べて供給が安定しており、比較的安価で手に入れることができます。養殖が盛んなのは岐阜、愛知と言われています。 主に井戸水の中で育てられるため、 養殖鮎は寄... -
創作料理
キンメダマシの小袖寿司
キンメダマシの小袖寿司 キンメダイ(金目鯛)に似たキンメダマシ。キンメダイ科の中では珍しく、琉球列島より南の周辺に生息している。見た目はキンメダイに似ている。頭から体全体に黄色の側線が入っており、尾鰭が長くなっています。 今回はキンメダマ... -
創作料理
平貝の炙り焼き
平貝の炙り焼き 平貝は長さが30cmほどもある大きな貝殻をもつ2枚貝です。 寿司屋では高級食材として扱われています。 甘みと旨味、しっかりとした弾力があり、歯ごたえが非常に良いです。 今回は平貝の貝柱を昆布締めにし、炙り焼きとし、枝豆ソース、あお... -
創作料理
金目鯛の茶葉焼き
金目鯛の茶葉焼き 金目鯛(キンメダイ)の茶葉焼きをご紹介します! パリッパリで美味しいですよ!!! (工程) ・キンメダイをおろす・お茶に切り身を漬ける ・お茶に漬けた切り身を焼く ・茶葉を細かく刻む ・焼いてる途中で皮目に卵白を塗り茶葉をふり...
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